等々力イタリアン、ピッツェリア ポークカレー

query_builder 2021/07/31
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ポークカレー

こんにちは。

店主の山田です。

久しぶりにピッツァを紹介します。


『ポークカレー』


です。

数ヶ月前に市販のカレールーをピッツァに塗って焼いて食べたら間違いなく美味しかったんです。まぁ不味くなる要素なんて初めから無いんですけど笑

この美味しさをお客様にも味わって頂きたい!と思いましたがさすがに市販のルーで商売するのは職人として無しだなということでまずは自家製のカレールーを作るための研究を始めました。といってもネットサーフィンですが。基礎から読みあさり、その後数パターンのレシピを調べてその中から自分なりに良いとこ取りをしてみて自分のレシピを考え8種類のスパイスと数種類の食材を発注。

スパイスと玉葱とトマト‥などなど、なかなかパンチのあるルーが完成!



チャーシュー材料

僕は茄子と豚肉のカレーが好きなので迷わず次はトロトロのチャーシューを作りを開始。

材料はいたってシンプル。

沖縄ロイヤルポークのバラ肉、玉葱、人参、セロリ

です。

チャーシューグリル

塩胡椒してオリーブオイルでマリネしたお肉の表面をピッツァ窯で焼き付けます。

チャーシューこんがり

こんな感じです。

香味野菜

香味野菜をこんな風に切って肉を焼いたフライパンに入れて

香味野菜焼き

こちらも軽く塩を振って釜の中に

焼いた野菜を鍋に

ある程度火が通ったら肉と一緒の鍋の中へ!

煮込みチャーシュー

あとは白ワインを少し入れてお水をひたひたになるまで入れてひたすら煮込む!!!

5〜6時間ぐらい丁寧にアクを取りながら煮込みます!

ポークカレー焼く前

しっかりと発酵させた生地に

トマトソース、バジル、モッツァレラチーズ、揚げ茄子、トロトロチャーシューを乗せてピッツァ窯で一気に焼きます!!

と、最初の写真になります。


ルー自体はパンチがあるのですが、ピッツァにするとトマトソースやモッツァレラチーズと中和してとってもまろやかなカレー風味になりお子様でも召し上がっていただけると思います!

もちろん、辛くすることもできますよ!!


定番ピッツァに飽きたらぜひお試しください!!

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