等々力イタリアン、ピッツェリア　生地と小麦粉のこと

こんにちは！

店主の山田です。

今日はピザ生地と小麦粉のお話し（といっても専門的な話は無いですよ）

未曾有のパンデミックに見舞われてきたこの一年でしたが、時短や休業をしたことによって通常では考えられない程の

『時間』

を得ることができました。

その手に入れた時間で様々なことにチャレンジ（お酒の量も増えましたが！）してきましたが、その中でも一番思い切ったのがピザ生地のレシピの変更でした。

オープンして約二年間使ってきたお店の顔であるピッツァのレシピを変更するのはなかなか勇気がいりましたが、

国産とイタリア産の小麦粉を中心に数十種類のサンプルを取り寄せデータをかき集め、一気に何パターンものピッツァ生地に触れたことでピッツァだけでなく小麦粉のさらなる奥深さも知ることができました。

そしてナポリピッツァという枠を少し離れて目指すべき山田のピッツァに少しだけ近づけたような気がします。

十人十色

特性、香り、大きさ、水分量などなどそれぞ背の小麦粉に個性があり、さらに人がどう手をかけるかによって仕上がりが違う。

丁寧に形を整えて

じっくり育てる。

子供を見守る気持ちですね。

ちゃんと手をかけてあげれば素晴らしい生地に育ちます！

伸ばして切ってパスタになったり

薄く伸ばして具材を包んだり

色を付けてみたり

こんなに楽しい食材はなかなかない！！

可能性は無限大

前を向いてさらに前のめり

旅はまだまだ続く！！！