等々力イタリアン、ピッツェリア 生地と小麦粉のこと

query_builder 2021/07/01
ブログ
極上生地

こんにちは!

店主の山田です。


今日はピザ生地と小麦粉のお話し(といっても専門的な話は無いですよ)


未曾有のパンデミックに見舞われてきたこの一年でしたが、時短や休業をしたことによって通常では考えられない程の

『時間』

を得ることができました。


その手に入れた時間で様々なことにチャレンジ(お酒の量も増えましたが!)してきましたが、その中でも一番思い切ったのがピザ生地のレシピの変更でした。


オープンして約二年間使ってきたお店の顔であるピッツァのレシピを変更するのはなかなか勇気がいりましたが、

生地休ませ中

国産とイタリア産の小麦粉を中心に数十種類のサンプルを取り寄せデータをかき集め、一気に何パターンものピッツァ生地に触れたことでピッツァだけでなく小麦粉のさらなる奥深さも知ることができました。

そしてナポリピッツァという枠を少し離れて目指すべき山田のピッツァに少しだけ近づけたような気がします。


ピザ生地成形中

十人十色

特性、香り、大きさ、水分量などなどそれぞ背の小麦粉に個性があり、さらに人がどう手をかけるかによって仕上がりが違う。


ピザ生地成形後

丁寧に形を整えて

ピザ生地発酵中

じっくり育てる。


子供を見守る気持ちですね。

ピザ伸ばしました

ちゃんと手をかけてあげれば素晴らしい生地に育ちます!

自家製タリアテッレ

伸ばして切ってパスタになったり

キャンディ型カルボナーラ

薄く伸ばして具材を包んだり

3色トルティエッリ

色を付けてみたり

こんなに楽しい食材はなかなかない!!

可能性は無限大

前を向いてさらに前のめり


旅はまだまだ続く!!!


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